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方才尝过原味的众人纷纷上前品尝。货郎咬下一口，连连点头：“香！真香！这么一拌，味道更足了，辣乎乎的还带点甜味？”

苏木笑着应声：“加了点糖提鲜。大哥是行家，一尝就尝出来了。”

一旁的夫郎吃得赞不绝口，一边嚼一边含糊道：“这个好，这个好！买回家给汉子下酒，味道简直绝了！”

摊子前又围拢不少人，都是被浓香吸引而来的，挎篮的婆子、抱娃的媳妇、馋嘴的半大孩童，一个个盯着蒸屉里的卤肉挪不开眼。苏木见碗里的凉拌卤肉快要见底，便端起方才预留的原味卤肉。

此时小铜锅里的油已经完全烧热，液面泛起细密波纹，热气袅袅升腾。苏木将卤肉块尽数下入锅中。

“哗啦——”

卤肉遇热油，爆出一阵清脆的爆裂声。油烟腾起，卤香与热油焦香骤然交融，香气浓烈百倍，如同骤然炸开，顺着风势飘出老远。霸道的香味直接盖过旁边馄饨摊的汤鲜、烧饼摊的面香，牢牢勾住所有人的嗅觉。

“嚯！这味儿！”有人忍不住吸气惊叹。

“还能炸卤肉？真是头一回见！”

苏木不慌不忙，握着木漏勺轻轻翻动锅中肉块。卤肉在热油里滋滋翻滚，酱红色表皮渐渐加深，鼓起细密油泡，炸得金黄酥脆。那香气霸道至极，丝丝缕缕往人鼻尖、心底里钻，勾得人心头发痒。

围观众人不由自主往前簇拥，餐车前瞬间围得水泄不通。后排的人踮脚探头，前排的人被挤得摇晃，却没有一人愿意退让。

待火候到位，卤肉表皮金黄酥脆，漏勺一碰便发出清脆声响。苏木捞出肉块控油，倒进大木碗中。炸过的卤肉色泽红亮油润，表面滋滋冒着热气，看着就让人垂涎欲滴。他撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻，抓一把青菜碎，快手翻拌均匀。

“来来来，大家伙儿再尝尝炸卤的味道。”苏木递出木碗。

这回不用招呼，好几只手同时伸来抢签子。货郎抢到一块炸猪肉，不顾滚烫直接塞进嘴里，烫得龇牙咧嘴却舍不得吐，咀嚼两口后满眼震惊：“我的天！这也太香了！外皮焦香麻辣，内里软嫩多汁，一点都不腻！比卤味还好吃！”

一旁的账房先生连连点头评价：“确实各有千秋。卤味醇厚绵长，如同老酒，越品越有滋味；炸卤焦香霸道，好似烈酒，入口惊艳，两样都是绝佳美味。”

那夫郎咂着嘴连忙询问：“小哥，你这吃食怎么卖？”

苏木顺势抬高声音，清晰说道：“大家伙儿听好，卤肉、炸卤统一十文钱一份，一份半斤纯肉。现炸现拌、现点现做，要卤要炸、多辣少辣，全都随你们心意！”

“十文半斤肉？”一位提篮妇人皱起眉头，换手拎了拎菜篮，“上好猪肉才十三文一斤，你这半斤就要十文，太贵了！”

苏木丝毫不恼，依旧笑着解释：“婶子说得没错，单算肉价确实不便宜。但您算算，卤制用的菜油、白糖、芝麻、各类药材香料，样样都要本钱。白糖、香料素来金贵，一斤白糖便要几十文。再者，一锅卤肉要守着慢卤数个时辰，火候分毫不能差，人工功夫也值钱，实在没法再便宜。”

妇人还想争辩，旁边的食客已然等得不耐。一位穿绸衫的中年汉子挤上前，捏着铜钱递过来：“给我来一份炸猪肉，要肥瘦相间的，多放辣椒，越辣越好！”

苏木高声应下，麻利夹起卤猪肉切碎下锅。

“刺啦！”

油花四溅，浓香四溢。汉子眼巴巴盯着锅里的肉块，不停咽着口水。

肉块炸好，苏木依他的要求多加辣椒、花生碎，用油纸打包，塞好两根竹签递过去。

汉子当场拆开纸包，腾腾热气裹着浓香扑面而来。他捻起一块入口，细细咀嚼，满脸惬意，眼睛都眯了起来，连连赞叹：“好！真好！够味儿！”说罢便提着吃食，往街边小酒馆走去。

有了第一个开单的客人，围观众人再无犹豫，纷纷上前购买。

“我要一份卤鸡肉，多放葱花！”

“两份炸卤，一份猪肉、一份鸭肉！”

“小哥能不能混搭？半斤猪肉，一半卤、一半炸，我两样都尝尝！

苏木忙得脚不沾地，额头沁出细密汗珠，手上动作却丝毫不乱，随口应道：“能能能！混搭没问题，我给您分开调味，绝不串味！诸位稍等，马上就好！”

两只木碗循环交替使用，一碗拌卤肉、一碗盛炸卤，反复擦拭、不停忙活。各类调料飞速消耗，孜然下去半碗，芝麻只剩底儿，花生碎堪堪用尽。好在他早有准备，锅中油少即添，调料见底便及时补上，丝毫不乱阵脚。

蒸屉里的卤肉眼看着飞速减少